Topics お店からのお知らせ
100724ご報告とお願い
梅雨明けした途端の猛暑。これならさすがの僕でもかき氷食べるよ（笑）埜庵というとフルーツのかき氷に注目が行きがちですが、店主のお勧めは断然「抹茶みるく金時」。これがだめなら埜庵ではご満足できるものはご提供できないかと思います。自信じゃなくて相性ですね（笑）
僕が食べるくらいなので、やはりお客様も多くなりました。7月3連休で最高の待ち時間は直前に大人数のお客様が入った後で、45人で40分でした。平均しては15分~30分ほどでした。平日はほとんど待ち時間はありません。（あくまでも7月25日までの実績です。今後は増えると思います）一番のピークは2時から4時半ごろです。営業上は余り行列の事には触れたくないのですが、正直に御報告した方がいいかと… 見た目の派手な行列の割にはお席までのご案内は早いと思います。ただ、なにぶん炎天下の事ですので、熱中症にはお気をつけください。冷たいお水もご用意しておりますので、水分補給にご利用下さい。くれぐれも無理はなされないようにお願いいたします。スタッフも揃っておりますし、熱い中ブンブン走りまわっていますので、少しでも早くご案内出来るようには努力しております。ありがたい事ですが、皆様食べ終わったらすぐにお席をお譲りいただいたり、スタッフに暖かい言葉をかけていただいたり、本当に埜庵のお客様はかき氷の事を御理解いただいている方が多いと頭が下がります。
なにぶんこの時期はゆっくりしていただく事もかなわず、私も満足にお相手させていただく事も出来ず、かき氷も ？？？ みたいなものもあり、正直お店としてどうかな？ と思ってしまう毎日です。良い物をご提供したい気持ちと、少しでも待ち時間が少なくなるようなメニュー作りと、日々葛藤の毎日です。
最後にお車の方に。埜庵には駐車場のご用意がなく、付近のコインパーキングをお使いいただいておりますが、この時期は海方面の方で満車になっている事があります。付近は車には便利な場所とは言えないので、藤沢、江の島から小田急で移動される事を強くお勧めいたします。両方とも初乗り運賃ですし、駅から徒歩1分ですので、圧倒的にその方が便利です。また、お店の前のパーキングは公民館の駐車場となりますので、絶対にご利用にならないようにお願い申し上げます。
行列の時間は7月の3連休の事で、状況によって変わります。その都度、正直に御報告いたします。また席が大人数様向けに配置されていないので、グループの場合は席が別れる場合がございます。また店内での待ち合わせはご遠慮いただいておりますので、皆様が揃われてからお席へのご案内になります。何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。
更新日時:2010-07-27 08:19:14
100717埜庵1号
8年前にお店を始めたときに購入した業務用かき氷マシン「埜庵1号」。この2年ほどは予備マシンとして倉庫の片隅で眠っていましたが、このたびマシンの保守管理をしている宮田君の手によってモンスターマシンに生まれ変わって戻ってきました。今まで何万杯もかき氷を削り続けくたびれたモーターを、精密機械製造用の無振動モーターに乗せ換え、カバーの内側にはシリコン樹脂を塗布することで、限りなく無音無振動のかき氷機になりました。エコな上に見かけによらない力強さを持っています。車でいえば、プリウスにポルシェのエンジンを積んだようなもの（実際に作ったら双方のクルマの良さを無くすでしょうが…）エイジンさんに研磨していただいた替え刃との組み合わせで機械は完璧です。あとは腕ですな…（笑）僕達の技術というのは頭で覚えるというより、身体で覚えるもの。文字通り身に付けるものなので、武道や茶道の所作と一緒。毎日毎日繰り返して身体にしみ込ませることで、余分な力が抜けて無駄な動きが無くなります。埜庵が1年中かき氷を続けているのはそのためです。もっともお客様に来ていただけなければ、毎日氷に触る事は出来ないので、そういう点でも季節ごとに通っていただくお客様には本当に感謝です。
話が飛んでしまいましたが、毎日の反復なので、道具が使う人間にストレスをかけるのは一番いけないこと。なので道具はとびきり大事にしなくてはいけません。特にかき氷は作り置きが出来ないので、注文を受けてから即座に作らなくてはいけません。真夏は毎日毎日何時間も何百杯も連続して削らなくてはいけないので、作り手のストレスは物すごいモノになります。なので今回の改良は、美味しい物を作るためというより、作り手への負担の軽減の意味合いの方が強いかも。結果としては同じテンションで仕事が出来るので、良いかき氷が提供出来ることになるのですが。正確に言えば変なかき氷の数が減ると言った方がいいのかなぁ…（笑）
天然氷やシロップ用のフルーツだけでなく、機械や刃にいたるまで、いろいろな方にご協力にいただいて埜庵のかき氷は作られています。ありがたい事です。でも、一番ありがたいのは、先ほども触れたとおり1年を通してお店に通っていただく沢山のお客様。本当に、本当にありがたい事です。
ありがたい事ですが… あんたら本当に夏は来ませんね！ どういうこと（怒）
更新日時:2010-07-17 01:32:09
100714まるやま園
「ガッカリ」というよりは「やっぱり」日曜日の選挙は店の前が投票所ですから、近所の方が大集合。この日だけは晴れて欲しかった… でも正直、天気だけが原因ではないようです。柄にもなく発売されたばかりのカーサブルータスの切り抜きを飾ったりして、さりげなくアピールしてみたり… でも皆さん意思を持ってスルーしていきます。埜庵、地元の方には案外人気ないです（笑）ショックだったのは、雨や売上ではありません。自分の予側が大きく外れたこと。過去の成功事例にばかりとらわれていてはいけません。他力本願でなく、自分の力でお客様に喜んでいただけるようにしなくては。ということで…
お待たせいたしました「すいか氷」スタートです。天候のせいで、西瓜の成長がイマイチ。正直、「…。」今年のすいか氷は終わりが早いかも。お許しください。桃は8月からになります。
季節のフルーツの陰に隠れてしまいますが、今回は「苺」のご紹介。この時期は当然「苺」はありません。以前は欧州産の冷凍いちごを使用していましたが、何年か前の中国産冷凍食品の問題があった時に何故か品切れになってしまいました。結局中国産が欧州周りで日本に来ていたということでしょうか。勘違いのないように。中国産が悪いということではありません。ただ、なんとかなるものなら努力はします。今までも何度かご紹介している小田原の果物農家「まるやま園」。苺狩りの時期に、なんと完熟の苺を毎日収穫して、そのまま「夏」用に冷凍しています。これは正直かなりの贅沢。おかげさまで、埜庵の「いちご氷」は1年中人気です。先ほどの西瓜ではありませんが、正直に言ってしまえば生の苺に比べれば「…。」でしょう。でもやれることは全てやった上での事なので、納得の「…。」夏に向けて、オフシーズンからたんたんと準備をするという意味では、一番手間をかけている、一番真面目な埜庵らしいかき氷だと思います。どちらが美味しいかではなく、それぞれの季節の「いちご氷」をお楽しみいただければと思います。
更新日時:2010-07-14 00:19:53
100708函南町
「急いで送ります」と言われた荷物が、ゆうパックで届いた…最後のお休みの日は、かき氷機の刃を研いでもらいに伊豆長岡へ。ここまできたらIRODORIさんに寄らないわけにはいきません。以前も紹介したシェフの浅賀さんとは年代も近いのですが、仕事や料理についての考え方、味の指向性も似ていて本当に同士のような存在。いつも勉強させていただいております。気がつけば4時間ほども話し込んでしまいました。
函南町にはもう一つ面白いところが。町営の温泉センターの隣になんとマンゴーのハウスがあります。もちろん直売もしていますので、その場で完熟マンゴーが手に入ります。ネットに落ちたマンゴーを飛行機で運べば物凄い価格になりますが、自分で取りに行けば適正価格で手に入ります。
IRODORIさん、マンゴー農園のダイヤさんがある函南町は遠いようですが、すいていれば埜庵からでも車で1時間半ほど。しかも新湘南BPも西湘BPも箱根新道も今は無料。ガソリン代以外はかかりません。ちょっと足を伸ばしたドライブには本当におススメです。温泉もあるのでのんびりとした1日が過ごせます。
埜庵のお客様が「凄いな」と思うのは、一人一人が本当にかき氷のお店を理解してくれているところ。これからの季節、週末などは本当に混雑する事も多いのですが、食べ終わったお客様が次のお客様の為にお席を空けてくださいます。おかげさまで先週の日曜日でも最大の待ち時間は15分ほど。ありがたい事です。行列は常に動いていますので、それほどの不快感はないと思います。確かにシーズンオフのようなのんびりした雰囲気の埜庵ではありませんし、これからはだんだんとお客様の数も多くなるので、益々慌ただしい感じにはなると思います。それでも平日はまだまだゆとりがありますし、週末も、スタッフ一同がんばっておりますので、皆様のブログに紹介されているような「大行列」はないですよ。だいぶ話が盛られております（笑）
更新日時:2010-07-08 22:05:26
